为什么吃多了炒熟的大豆会出现腹胀放屁?

时间:2019-05-22 17:44:35 人气:

导读:大豆(即黄豆)因营养丰富,故颇受消费者喜爱。有的人喜欢将大豆炒着吃。细心的消费者不难发现,如果过多食用炒熟的大豆,就会出现腹胀或恶心甚至腹泻的现象,这是为什么呢?食用大豆应注意什么呢?

大豆(即黄豆)因营养丰富,故颇受消费者喜爱。有的人喜欢将大豆炒着吃。细心的消费者不难发现,如果过多食用炒熟的大豆,就会出现腹胀或恶心甚至腹泻的现象,这是为什么呢?食用大豆应注意什么呢?

 

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为什么吃多了炒熟的大豆会出现腹胀放屁?

炒熟的大豆之所以不宜消化或引起恶心等现象,主要原因如下:

1、 一是大豆含有大量的蛋白质,蛋白质是最难消化的,在胃里的停留时间最长,而且消化时还会产生气体,造成腹胀;二是大豆含有的蛋白质消化抑制剂,不但可使黄豆制品本身的蛋白质消化起来较困难,而且还会影响到其他食物的消化;三是由于豆类食物存在一定硬度,即使炒熟了也会出现不易下咽和消化的现象;四是大豆中还含有蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特异性物质),虽然含量不多,但食用后与蛋白质酶结合,从而抑制蛋白质的消化。这些蛋白酶抑制物相当耐热,也只有在充分煮熟后才能被破坏。

鉴于此,不论是炒黄豆还是黄豆制品不宜一次吃的太多。

2、 过多食用大豆可能出现的恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状,与大豆含有皂甙有关。大豆皂甙虽可辅助降低胆固醇、抗血栓等,但对胃粘膜有刺激性。鉴于大豆皂甙可溶于水,所以大豆被煮熟后就不会有以上所提到的不良反应了,而且且煮熟的大豆易消化吸收。

  温馨提示

将大豆加工成豆腐、豆浆等豆制品,大豆蛋白质消化率可达90%以上;大豆经发芽成豆芽,蛋白质营养价值不减,同时维生素C大幅提高;黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

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编辑:山里妹子    类别:营养搭配

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